Cassie澳洲探索之旅

藍帶雪梨三級證書畢業後，會有兩學期的四級證書課程。

第一學期是比較多管理課，關於經營餐廳的預算課程以及如何成為一個領導者及該具備什麼特質，都在教室上課沒有廚房實作課。

第二學期就比較有趣多了，前半學期讓我們學習一些分子課程(Molecular Gastronomy)及特殊設備的烹調方法，好讓我們在後半段的課程能實踐在有客人的buffet裡。

後半學期Buffet課程，一共有四次分別為早餐buffet，中午buffet, 晚餐buffet及Degustation。

這次我紀錄的是Lunch buffet.

我被老師分配到了甜點組，在lunch buffet前一天，大家會一起準料。

在當天每個人會有不同的工作，而我幸運地被分配到做法式薄餅（Crepe Suzette)，在客人面前

這是薄餅（crepe)、焦糖奶油橙醬、及鮮奶油合成的法式經典甜點。

事先先將所有薄餅煎好在，製作前需備有砂糖、黃油切小塊、檸檬塊、柳橙汁

及倒好一小杯的香橙甜酒（Grand marnie) ，即可開始製作薄餅醬

首先先將鍋預熱，放入適量糖及奶油讓它煮到快變色前（焦糖化）即可用檸檬塊去抹鍋讓檸檬味浸入

下一步可以加入柳橙汁煮一會收汁

然後放入一片薄餅，餅皮很薄要小心翼翼避免破掉，將皮對折再對折。

即可導入一小杯的香橙甜酒，Grand marnie的酒精濃度為40%，此時會有火焰要小心

這個燒起來的動作在法語叫做Flambé。

千萬要小心，頭身不要太靠近火爐，直到火焰沒了就差不多完成了。

就可以開始擺盤，將薄餅放到盤上再將醬汁林上。

灑上檸檬皮及擺上新鮮橙，再放一點香草鮮奶油，完成。

賣相不太好畢竟是我的第一次，但非常好吃。

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