上一篇文章已經介紹了lunch buffet 關於法式薄餅的製作分享。
這次想和大家分享在雪梨藍帶廚藝四級證書課程裡的四個Buffet課程的dinner buffet，
雪梨藍帶的課程會比其他學校貴不是沒有原因的，雪梨藍帶提供的課程真的比起其他學校來的豐富。
讓學生可以真正的去準備一個吧費給實際的客人。
這次是我在雪梨藍帶壓力最大的一堂課，我被分配在這此當Main coure的Chef de partie，就是主餐組長的意思。
在這四個Buffet中，每個人都至少會輪到一次，但也太幸運了我被分配到主餐
。
是一個很好的學習機會，但真的沒有自信可以做好，
所以也花了很多時間在讀每一個食譜、製作工作安排及流程表。
菜單很多東西，所以安排工作及時間分配很重要，在備料時就可以知道我人員及時間安排分配不太好。
大家忙得不可開交，尤其是我自己，都趕不及備料。
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隔日就要上戰場了，很緊張所以我比大家都還要早一小時到，再次確認食材及所有設備是否都齊全。
以及跟老師再次確認烹飪的時間流程等等。
有一些食材是當日才會到，比如這條大紅鯛魚（Snapper）
這條大魚是用多功能烤箱（Combi oven）水氣100%去烤的，非常鮮嫩多汁。
BBQ Whole snapper, radicchio, fennel orange & walnut salad
脆皮五花肉是在泡在特製的湯汁裡在烤箱熬煮三小時
Masterstock Braised Pork Belly, Noodle & Apple Salad
Roast Sirloin of Beef with Yorkshire Pudding, Onion Jus
約克郡布甸（Yorkshire Pudding）
當天我除了做雜事還負責做了Yorkshire Pudding
還被老師稱讚了，說是最好的Yorkshire Pudding 
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